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红烧肉是一道著名的大众菜肴，通常以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，锅最好使用砂锅。

(资料图片仅供参考)

材料：

五花猪肉500，大葱1根，姜片5片，八角3颗，

调味料：冰糖30克，盐1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，清水1000ml

做法：

准备工作：猪肉切成3厘米x3厘米方块，大葱切长段，生姜切片。

1、锅内烧水，肉块冷水下锅煮开锅后约2-3分钟，撇起浮沫捞起洗净备用。

2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀将肉炒至金黄色。

5、再加入大葱，姜片，八角，和五花肉小火一起煸炒出香味。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

注意要点：

1、红烧肉选上好的五花肉做，肥瘦相间，一定要带皮，这样肉肥而不腻，还有皮的筋性，还能很好锁住水分，做时让五花肉过一遍水，因为红烧肉过水后可以去掉肉表面依附着的筋皮和不好的杂碎肉沫，还可以去除部分油脂。经过过水后做出来的红烧肉口感会更酥软，而且也不会感到油腻了。

2、炒糖色的可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖还能去腥增加香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入肉炒把肉的油脂炒出来，这样肥而不腻。

3、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

4、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。小火炖一个小时，小火就是把煤气阀调到最小的那个火。

5、最后收汁注意搅拌一下，了解汤汁还有多少，避免糊锅。

具体红烧肉还有很多不同的做法，要多多尝试才能找到属于自己的味道哦。